Çene-çene
Çene çene için geleneksel malzemeler öncelikle beyaz unu içerir. Mısır unu buğday unu yerine kullanılıyorsa, çene çenesinin dokusu farklı olacaktır çünkü mısır unu buğday unundan çok farklı özelliklere sahiptir. Mısır unu, pişirme sırasında katılaşan madde olan gluten içermez, hava dolaşımına izin verir ve yükselmeye neden olur. Gluten, çene çenesine sert ve çıtır dokusunu verir, bu da çoğu batı afrika için tercih edilen dokudur. Bazı tarifler mısır unu ve diğer nişastalar ile beyaz un yerine geçebilirken, çene çene için geleneksel dokuyu değiştirmek kolay olmayabilir. Bu nedenle, beyaz un yerine mısır unu kullanmak istenen sonuçları vermeyebilir.
daha fazla göster