ชิน-ชิน

ส่วนผสมดั้งเดิมสำหรับคางเป็นหลักได้แก่แป้งขาวหากใช้แป้งข้าวโพดแทนแป้งสาลีเนื้อสัมผัสของคางจะแตกต่างกันเนื่องจากแป้งข้าวโพดมีคุณสมบัติแตกต่างจากแป้งสาลีแป้งข้าวโพดไม่มีกลูเตนซึ่งเป็นสารที่แข็งตัวในระหว่างการอบช่วยให้การไหลเวียนของอากาศและทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นกลูเตนเป็นสิ่งที่ทำให้คางมีเนื้อแข็งและกรอบซึ่งเป็นพื้นผิวที่ต้องการสำหรับชาวแอฟริกาตะวันตกส่วนใหญ่ในขณะที่สูตรบางอย่างสามารถทดแทนแป้งสีขาวกับแป้งข้าวโพดและแป้งอื่นๆก็อาจไม่ง่ายที่จะเปลี่ยนเนื้อแบบดั้งเดิมสำหรับคางคางดังนั้นการใช้แป้งข้าวโพดแทนแป้งขาวอาจไม่ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

ดูเพิ่มเติม