チンチン
チンチンの伝統的な材料には、主に白い小麦粉が含まれます。小麦粉の代わりにトウモロコシ粉を使用すると、トウモロコシ粉は小麦粉とは非常に異なる特性を持っているため、チンチンの食感が異なります。トウモロコシ粉には、ベーキング中に固化し、空気循環を可能にし、上昇を引き起こす物質であるグルテンが含まれていません。グルテンはチンチンに硬くてサクサクした食感を与えるものであり、これはほとんどの西アフリカ人に好まれる食感です。一部のレシピでは、白い小麦粉をコーンフラワーやその他のでんぷんに置き換えることができますが、チンチンの伝統的な食感を変えるのは簡単ではないかもしれません。したがって、白い小麦粉の代わりにコーンフラワーを使用すると、望ましい結果が得られない場合があります。
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