الذقن-الذقن
المكونات التقليدية للذقن تشمل في المقام الأول الدقيق الأبيض. إذا تم استخدام دقيق الذرة بدلاً من دقيق القمح ، فإن نسيج الذقن سيكون مختلفًا لأن دقيق الذرة له خصائص مختلفة تمامًا عن دقيق القمح. دقيق الذرة لا يحتوي على الغلوتين ، وهو المادة التي تتصلب أثناء الخبز ، وتسمح بدوران الهواء ، وتسبب الارتفاع. الغلوتين هو ما يعطي الذقن نسيجه الصلب والمموج ، وهو النسيج المفضل لمعظم دول غرب أفريقيا. في حين أن بعض الوصفات يمكن أن تحل محل الدقيق الأبيض مع دقيق الذرة والنشويات الأخرى ، قد لا يكون من السهل تغيير النسيج التقليدي للذقن. لذلك ، قد لا يؤدي استخدام دقيق الذرة بدلاً من الدقيق الأبيض إلى تحقيق النتائج المرجوة.
عرض المزيد